Окупаемость и прибыльность кафе зависят от сотен мелочей. Значение имеет все: концепция, меню, местоположение, реклама. Эти факторы нужно продумать на стадии запуска бизнеса.
Меню и концепция заведения
Концепция должна быть понятной целевой аудитории. Прежде всего, нужно продумать формат. Это может быть ресторан, пиццерия, фастфуд, передвижная точка продажи. Однако значение имеет не только формат обслуживания. Концепция также включает такие параметры:
- Кухня – традиционная, американская, азиатская, итальянская и др. Вкусная еда – это то, ради чего посетители идут в кафе. При составлении меню нужно учитывать целевую аудиторию, местоположение, конкурентов. Так, классический фастфуд с американской кухней может оказаться провальным при расположении на фудкорте в торговом центре при наличии подобных точек продаж. Тогда нужно выделиться и предложить посетителям экзотические блюда, например, тайские или мексиканские. Но такие предложения окажутся неудачными в провинциальных городах. В таких населенных пунктах более востребованы кафе, в которых можно организовать праздник.
- Брендинг – интерьер, оформление витрин, вывеска. Даже картонные стаканчики для кофе могут быть частью брендинга. При их разработке нужно придерживаться единой концепции. Интерьер, вывеска и одноразовая посуда должны быть запоминающимися.
- Целевая аудитория – элитный ресторан не будет пользоваться популярностью среди студентов. Его лучше открыть возле бизнес-центра. Точно так же не будет популярен фастфуд возле фитнес-клуба. Его посетители охотнее заглянут в кафе здорового питания.
Кухня и брендинг разрабатываются с учетом целевой аудитории. Таким образом, эти факторы взаимосвязаны.
Местоположение
Расположение кафе – один из важных факторов успеха. Проходная точка привлечет большое количество посетителей. Однако нужно учитывать не только этот параметр. Другие факторы:
- Социальный статус посетителей – студенты купят блюда фастфуда на вынос. А кафе в торговых центрах ориентированы на семьи с детьми.
- Населенный пункт – в крупных городах востребованы кафе с кухнями разных стран мира. Визитной карточкой туристического центра станут блюда национальной кухни. В провинциальных городах востребованы пиццерии, суши-бары и кафе с традиционной кухней.
- Формат посещения – в бизнес-центре стоит открыть кофейню, в которой офисные сотрудники смогут купить напитки на вынос. Привлекать сюда семейную аудиторию не имеет смысла.
К поиску местоположения кафе стоит приступать после разработки концепции и анализа целевой аудитории.
Рекламная кампания
Всем известно, что реклама – двигатель торговли. И сфера общественного питания не является исключением. Не стоит экономить на рекламе, лучше довериться профессионалам. При этом значение имеет все: наружная реклама, вывеска, социальные сети. Страницы в последних можно вести самостоятельно. При этом нужно оставить место для отзывов. Это поможет в анализе предпочтений целевой аудитории. А это, в свою очередь, поможет подстраиваться под вкусы клиентов.
Рекламным инструментом станет одноразовая посуда. Ее производители предлагают услугу брендирования. Она подразумевает нанесение логотипа заведения на стаканчики, тарелки, боксы. Дизайн рекламных материалов разрабатывается в соответствии со стилистикой заведения. Это формирует узнаваемость бренда.
