Фаст фуд стремительно завоевал рынок общественного питания. Формат быстрой еды, когда можно неплохо перекусить прямо на ходу, в дороге, или потратить минимум времени на обед в заведении, при чем поесть питательно и недорого, стал мега-популярен. И не удивительно: сумасшедший темп жизни и вечная занятость многим людям, особенно активной молодежи, не дает возможности готовить и питаться дома. Да и желания такого у многих не возникает, поскольку есть удобная и доступная по цене альтернатива.
Несмотря на некоторое предубеждение в обществе, что фастфуд — это какая-то вредная еда, это далеко не всегда так. Есть много вполне полезных и сбалансированных популярных блюд быстрой еды, качество которых зависит от качества ингредиентов и соблюдения технологии приготовления.
С качеством ингредиентов все просто: если мясо, овощи, другие продукты свежие, приготовлены правильно согласно технологии, то и финальный результат будет соответствующим. А вот чтобы технология приготовления была четко соблюдена, здесь необходимо иметь качественное профессиональное оборудование для кухни.
Возьмем для примера такое любимое блюдо быстрой еды, как картофель фри. Гарнир номер один по популярности: и к бургерам, и к жареному мясу, и просто так (особенно обожают картошку фри дети и подростки). Чтобы кафе, ресторан быстрой еды подавали всегда одинаково качественный и вкусный картофель фри, на кухне должны быть фритюрница профессиональная высокого качества.
Кроме картофеля фри, из блюд во фритюре готовят куриные крылышки, ножки и наггетсы, котлеты по-киевски и кольца кальмара, креветки в кляре и панировке, пирожки, пончики, чебуреки…. список может быть очень длинным!
Ну и на сладкое — пончики, чуррос, донатсы — обожаемые вкусности детей и взрослых.
Для всех блюд во фритюре важна свежесть растительного масла и температурный режим. Профессиональная фритюрница имеет терморегулятор, который контролирует нагрев масла и не позволяет ситуации выйти из-под контроля: продукты жарятся как положено — до золотистой, а не до темно-коричневой корочки.
Кроме того, работа с горячим маслом требует соблюдения техники безопасности для повара. Конструкция современных фритюров, чебуречниц для ресторанов продумана в этом плане. Крышки, удобные корзины для продуктов, которые можно подвесить для стекания остатков масла после приготовления, краны для слива отработанного масла — детали, которые делают процесс приготовления быстрым, легким и безопасным.
Когда еда приготовлена во фритюре правильно, в свежем растительном масле, с соблюдением температурного режима, это вкусно и не вредит здоровью. Каждый может себе позволить время от времени такие удовольствия. Задача повара — правильно использовать профессиональное кухонное оборудование и технологию приготовления продуктов во фритюре, чтобы всегда радовать клиентов едой отличного качества.
